『ぐりとぐらとすみれちゃん』かぼちゃの茶巾包みとかぼちゃのサラダ｜ふくふく本棚

『ぐりとぐらとすみれちゃん』かぼちゃの茶巾包みとかぼちゃのサラダ

雑誌「母の友」の人気連載「野口真紀のおいしい絵本レシピ」が、9月に『おいしい絵本レシピ』として単行本化されます。刊行を記念して、惜しくも単行本には未掲載となったレシピのなかから、夏にぴったりの料理を野口真紀さんのエッセイとともに全4回の連載でご紹介します。

夏の季節の「おいしい絵本レシピ」は何にしようかな、と考えていたとき、夏はかぼちゃの季節だし、と『ぐりとぐらとすみれちゃん』が目にとまりました。
何年経っても色あせない、ぐりとぐらたちのおしゃれな装い。淡く優しい色使い。久しぶりに息子に読み聞かせをしてみると、数年前によく読んでいたので「知ってるよ！」と得意気です。それでも新しい親子の会話が生まれます。「にんじんのはっぱをまびくってどういうこと？」と聞かれて「おいしくて栄養のあるにんじんを作るために、葉っぱの数を減らすの」、「かぼちゃをなげるなんて、すみれちゃんは力持ちだね」「かぼちゃの皮は、お料理する前はすごくかたいんだよ」といったように、まだまだ楽しめそうです。
我が家はみんなかぼちゃ料理が大好き。βカロテンが多く含まれていて、風邪予防にももってこいです。また、夏の強い紫外線による肌ダメージを回復するビタミンCもたくさん含まれています。
茶巾にすると、見た目もかわいく、食べやすいので、おやつにおすすめです。サラダは、かぼちゃのぽくぽく、玉ねぎのシャキシャキ、松の実のプチッとした食感がそれぞれで楽しく、ずっしり食べ応えのある一品です。

（野口真紀／料理研究家）

かぼちゃとクリームチーズ、金時豆の茶巾包み

材料（10個分）
かぼちゃ　1/4個
砂糖　大さじ1
クリームチーズ　適量
金時豆の甘煮　15粒

作り方
１かぼちゃは皮をところどころむいて一口大に切り、水大さじ2を入れた耐熱皿に入れて、ラップをしてレンジで6～8分やわらかくなるまで加熱する。水気を切ってざっとつぶす。
２１が熱いうちに砂糖を入れてよく混ぜる。
３クリームチーズを1㎝角に切り、２の半分の量に合わせる。残り半分には、金時豆の甘煮を合わせる。
４３をそれぞれ5等分にし、一つずつ広げたラップの中央にのせて茶巾絞りにする。

具材のそれぞれ違う歯ごたえが楽しいかぼちゃのサラダ

材料
かぼちゃ　1/4個
玉ねぎ　1/4個
松の実　1/3カップ
ドレッシング
　酢　大さじ2
　太白ごま油　大さじ3
　塩、こしょう　各適宜
ルッコラ　適宜

作り方
１かぼちゃは上記の茶巾包みの手順１と同様に加熱し、つぶす。
２玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ザルにあげてよく水気を切る。
３松の実は小さいフライパンでから煎りする。
４ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、１、２、３を入れてさらによく混ぜる。ルッコラを添えた器に盛る。